‘Aux premières vêpres, le chantre commençait par entonner au milieu de la nef: _Lux hodie, lux laetitiae_, etc.... À laudes rien de particulier que le _Benedictus_ et son répons farcis. Les laudes finies on sortait de l’église pour aller trouver l’âne qui attendait à la grande porte. Elle était fermée. Là, chacun des chanoines s’y trouvant la bouteille et le verre à la main, le chantre entonnait la prose: _Kalendas ianuarias solemne Christe facias_. Voici ce que porte l’ancien cérémonial: _dominus cantor et canonici ante ianuas ecclesiae clausas stent foris tenentes singuli urnas vini plenas cum cyfis vitreis, quorum unus cantor incipiat: Kalendas ianuarias_, etc. Les battants de la porte ouverts, on introduisait l’âne dans l’église, en chantant la prose: _Orientis partibus_. Ici est une lacune dans le manuscrit jusque vers le milieu du _Gloria in excelsis_.... On chantait la litanie: _Christus vincit_, _Christus regnat_, dans laquelle on priait pour le pape Alexandre III, pour Henri de France, évêque de Beauvais, pour le roi Louis VII et pour Alixe ou Adèle de Champagne qui était devenue reine en 1160; par quoi on peut juger de l’antiquité de ce cérémonial. L’Évangile était précédé d’une prose et suivi d’une autre. Il est marqué dans le cérémonial de cinq cents ans que les encensements du jour de cette fête se feront avec le boudin et la saucisse: _hac die incensabitur cum boudino et saucita_.’ Dom Grenier gives as the authority for his last sentence, not the _Officium_, but the _Glossary_ of Ducange, or rather the additions thereto made by certain Benedictine editors in 1733-6. They quote the pudding and sausage rubric together with that as to the drinking-bout, which occurs in both the _Officia_, as from a Beauvais manuscript. This they describe as a _codex ann. circiter_ 500[1017]. It seems probable that this was not an _Officium_ at all, but something of the nature of a Processional, and that it was identical with the _codex 500 annorum_ from which the same Benedictines derived their amazing account of a Beauvais ceremony which took place not on January 1 but on January 14[1018]. A pretty girl, with a child in her arms, was set upon an ass, to represent the Flight into Egypt. There was a procession from the cathedral to the church of St. Stephen. The ass and its riders were stationed on the gospel side of the altar. A solemn mass was sung, in which _Introit_, _Kyrie_, _Gloria_ and _Credo_ ended with a bray. To crown all, the rubrics direct that the celebrant, instead of saying _Ite_, _missa est_, shall bray three times (_ter hinhannabit_) and that the people shall respond in similar fashion. At this ceremony also the ‘Prose of the Ass’ was used, and the version preserved in the _Glossary_ is longer and more ludicrous than that of either the Sens or the Beauvais _Officium_.