1 Geschäftsführer 1 erster Cassier 2 zweite Cassiere 2 Ceremoniers 2 Billeteurs, 2 Controleurs 1 Programm-Verkäufer 4 Postkarten-Verkäufer 1 Garderobier 2 Garderobe-Cassiere 8 Garderobe-Gehilfen 1 Velociped-Aufbewahrer 1 erster Metzger 2 zweiter Metzger 1 Lehrjunge (Piccolo) 6 Schenkkassiere 6 Einschenker 1 Hausmeister 1 Hausschreiner 1 Monteur für electrische Beleuchtung 1 Hausgärtner 1 Hausknecht (Bieraufzieher) 1 Laufbursche 2 Besteckputzer 1 Buchhalterin und 1 Buffetdame 4 Buffetdamen 1 erste und 1 zweite Küchenbeschließerin 1 Weißzeugbeschließerin 1 Ober-Köchin (_chef de cuisine_) 1 erste Köchin (für Braten, Geflügel u. Wildpret) 1 zweite Köchin (für Pfannengerichte u. Ragouts) 1 dritte Köchin (für Gemüse und Eierspeisen) 1 vierte Köchin (für Spieß- und Rostbraterei) 4 Kochpraktikantinnen (Kochfräulein) 1 erste und 1 zweite Küchenmagd 1 Kupferputzerin 1 Mädchen für Speiseaufzug im Bräustübel 1 Mädchen für Speiseaufzug im großen Saal 1 Mädchen f. Speiseaufzug f. Gallerie u. Nebensaal 3 Biermädchen 1 Zimmermädchen 1 Waschmagd 6 Hausmägde 135 Personen The cookery of Germany is, on the whole, both appetising and wholesome. In the better class of restaurants and hotels it has absorbed many modes of preparation from France, combining these with its own. Where cookery has stood still in the latter country, it has advanced in the former; and one may dine as well, perhaps, in many of its smaller towns as in most provincial hostelries beyond its borders. Its private cookery remains more distinct and preserves its local flavour. If the French are more successful with the chicken, the Germans may be relied upon to do full justice to the goose and duck. Nowhere does the fowl which saved Rome rise to the sublime heights that it does in the district of the Vosges, not only as a roast with "Compot," but in its more ethereal perfection--the goose-liver "Pastete," or pâté de foie gras.