_Analyses of sour hams._ ───┬────────────┬──────┬───────────┬─────────── No.│Description.│Slice.│ NaCl. │ KNO₃. ───┼────────────┼──────┼───────────┼─────────── │ │ │_Per cent._│_Per cent._ 1 │Sour body │ A │ 6.18 │ 0.175 │ │ B │ 4.83 │ .224 │ │ C │ 3.65 │ .299 │ │ D │ 1.03 │ .074 │ │ │ │ 2 │ do │ A │ 5.34 │ .174 │ │ B │ 3.70 │ .150 │ │ C │ 2.79 │ .174 │ │ D │ 1.12 │ .012 │ │ │ │ 3 │ do │ A │ 5.04 │ .125 │ │ B │ 4.08 │ .149 │ │ C │ 2.72 │ .099 │ │ D │ 1.19 │ .048 │ │ │ │ 4 │ do │ A │ 7.78 │ .250 │ │ B │ 5.31 │ .100 │ │ C │ 4.76 │ .200 │ │ D │ 1.96 │ .048 ───┴────────────┴──────┴───────────┴─────────── _Analyses of sound hams._ ───┬────────────┬──────┬───────────┬─────────── No.│Description.│Slice.│ NaCl. │ KNO₃. ───┼────────────┼──────┼───────────┼─────────── │ │ │_Per cent._│_Per cent._ 1 │Sound │ A │ 5.80 │ 0.211 │ │ B │ 4.83 │ .188 │ │ C │ 3.86 │ .221 │ │ D │ 1.33 │ .063 │ │ │ │ 2 │ do │ A │ 4.94 │ .197 │ │ B │ 4.08 │ .149 │ │ C │ 3.05 │ .223 │ │ D │ 1.56 │ .059 │ │ │ │ 3 │ do │ A │ 5.92 │ .173 │ │ B │ 4.29 │ .099 │ │ C │ 4.12 │ .139 │ │ D │ 2.32 │ .049 │ │ │ │ 4 │ do │ A │ 5.53 │ .119 │ │ B │ 4.89 │ .079 │ │ C │ 4.32 │ .099 │ │ D │ 2.19 │ .041 ───┴────────────┴──────┴───────────┴─────────── Taking an average of the four slices in each ham so as to get an average for the entire ham, and comparing the sour hams with the sound hams, we have the following comparison: NaCl. KNO₃. Average for 4 sour hams (entire ham) per cent. 3.84 0.143 Average for 4 sound hams (entire ham) do 3.93 .131 These figures show practically no difference between the sour and the sound hams as regards the sodium chlorid and potassium nitrate content of the entire ham.