[67] TO MAKE A QUART OF CURAÇOA.--To a pint of the cleanest and strongest _Rectified Spirit_, (sold by Rickards, Piccadilly,) add two drachms and a half of the _Sweet Oil of Orange Peel_, (sold by Stewart, No. 11, Old Broad Street, near the Bank,) shake it up,--dissolve a pound of good Lump Sugar in a pint of cold water, make this into a Clarified Syrup, (No. 475), which add to the Spirit, shake it up, and let it stand till the following day--then line a funnel with a piece of muslin, and that with filtering paper, and filter it two or three times till it is quite bright;--or dissolve a drachm and a half of Carbonate of Potash in about a quarter pint of the Liqueur by rubbing it together in a mortar--adding it to the Liqueur, and shaking it well up--then incorporate a like quantity of pounded Alum in another quarter pint of the Liqueur--and return it to the Liqueur, shake it well up--and in a little time it will become fine. This Liqueur is an admirable cordial--and a tea-spoonful in a Tumbler of water, is a very refreshing Summer drink, and a great improvement to PUNCH. _Obs._ We do not offer this Receipt as a Rival to Mr. Johnson's Curaçoa--it is only proposed as an humble substitute for that incomparable Liqueur. [68] "Il y a pour le Gourmet plus de soixante sortes de vins;--il n'y en a que trois pour le Chimiste;--savoir, les vins mousseux, les vins faits, les vins sucrés. Le sucre existe tout formé par la nature dans les raisins mûrs de tous les pays; sa proportion fait la principale différence des vins; c'est le sucre seul qui établit la fermentation vineuse: si l'on enferme le vin avant qu'elle soit terminée, le gaz, qui était sur le point de s'échapper, reste dans la liqueur, et le vin est mousseux. _Ce gaz est de l'acide carbonique_, le même air qui fait mousser le cidre, la bière, l'hydromel, et les eaux minérales de Seltz, de Chateldon. Il est dangereux à respirer en quantité, puisqu'il asphyxie les animaux; mais il est très-salubre à boire ainsi combiné. Si, au contraire, la fermentation est terminée, le sucre s'est changé dans le vin, en _eau de vie_, qui tient en dissolution le tartre, le principe colorant, et le principe extractif du raisin. Voilà, ce qui constitue les vins faits; ils ne moussent plus, et ils sont plus ou moins généreux suivant les proportions de leurs principes. "Enfin, quand le sucre naturel au raisin est trop abondant pour fermenter en totalité, une portion reste dans la liqueur sous forme de Sirop, et constitue les vins sucrés d'Espagne, de Constance, etc.--La différence de saveur dépend d'un arôme particulier, propre au raisin de chaque climat."--_Cours Gastronomique_, 8vo. 1809. p. 289. [69] "The human Stomach is capable, in the adult, of containing about three quarts of water."--BLUMENBACH'S _Physiology_, p. 145.