[70] "By adopting an abstinent plan of diet, even to a degree that produces a sensation of want in the System, we do that which is most likely to create appetite and increase the powers of digestion."--ABERNETHY'S _Surg. Obs._ 68. [71] To make BEEF or MUTTON TEA.--Cut a pound of lean gravy-meat into thin slices--put it into a quart and half a pint of cold water--set it over a gentle fire where it will become gradually warm--when the skum rises catch it, cover the Saucepan close, and let it continue boiling for about two hours--skim the fat off, strain it through a sieve or a napkin--skim it again--let it stand ten minutes to settle, and then pour off the clear Tea. To make _half a pint_ of BEEF TEA _in five minutes for three half-pence_, see No. 252; and to make good _Mutton Broth for Nothing_, No. 490. N.B.--An Onion, and a few grains of Black Pepper, &c. are sometimes added. If the Meat is boiled till it is thoroughly tender, mince it and pound it as directed in No. 503 of the COOK'S ORACLE--and you may have a dish of POTTED BEEF for the trouble of making it. [72] "Il y a trois sortes d'appétits; celui que l'on éprouve à jeûn; sensation impérieuse qui ne chicane point sur le mets, et qui vous fait venir l'eau à la bouche, à l'aspect d'un bon ragoût. Je le compare au désir impétueux d'un jeune homme qui voit sourire la beauté qu'il aime.--_Le second_ appétit est celui que l'on ressent lorsque, s'étant mis à table sans faim, on a déjà goûté d'un plat succulent, et qui a consacré le proverbe, _l'appétit vient en mangeant_. Je l'assimile à l'état d'un mari dont le cœur tiède s'échauffe aux premières caresses de sa femme.--_Le troisième_ appétit est celui qu'excite un mets délicieux qui paraît à la fin d'un repas, lorsque, l'estomac satisfait, l'homme sobre allait quitter la table sans regret. Celui-là trouve son emblème dans les feux du libertinage, qui quoique illusoires, font naître cependant quelques plaisirs réels. La connaissance de cette métaphysique de l'appétit doit guider le Cuisinier habile dans la composition du premier, du second et du troisième service."--_Cours Gastronomique_, p. 64. [73] "It is but INCREASING or _diminishing_ the velocity of certain fluids in the animal machine,--to elate the Soul with the gayest hopes,--or to sink her into the deepest despair; to depress the HERO into a _Coward_--or advance the _Coward_ into a HERO."--FITZOSBORNE'S _Letters_, 1. viii. [74]