ENTRÉES DE PATISSERIE. Pâté chaud de légumes 1 5 2 petits Pâtés à la Béchamel 1 4 2 petits Pâtés au jus 0 16 1 Pâté chaud d'anguille 1 10 1 Pâté chaud de crêtes et de rognons de coqs 2 0 Tourte de godiveau 1 0 Tourte aux confitures 1 5 Vol-au-Vent de filets de volailles 2 0 Vol-au-Vent de Saumon frais 1 10 Vol-au-Vent de morue à la Béchamel 1 5 Vol-au-Vent de cervelle de veau à l'Allemande 1 5 ENTRÉES DE VOLAILLES. (_Toutes les entrées aux Truffes sont de 15 de plus_). fr. s. Caille aux petits pois 2 10 Pigeon à la crapaudine 2 10 Chapon au riz, le quart 2 15 Chapon au gros sel, le quart 2 10 Demi-poulet aux Truffes ou aux Huitres 4 0 Fricassée de poulets garnie, la moitié 3 10 Fricassée de poulets, la moitié 3 0 Salade de volaille 3 0 Friteau de poulet, la moitié 3 0 Demi-poulet à la ravigotte ou à la tartare 3 0 Marinade de poulet, la moitié 3 0 Le quart d'un poulet à l'estragon ou à la crème ou aux laitues 1 10 Blanquette de poularde 2 10 1 cuisse de poulet aux petits pois 2 0 1 cuisse de volaille au jambon 2 0 2 côtelettes de poulet 3 0 1 cuisse ou aile de poulet en papillote 1 10 1 cuisse de poulet à la Provençale 1 10 Ragoût mêlé de crêtes et de rognons de coqs 3 0 Capilotade de volaille 3 0 Filet de poularde au suprême 3 0 Mayonaise de volaille 3 0 Cuisses de Dindon grillées, sauce robert 3 0 Le quart d'un Canard aux petits pois ou aux navets 1 10 Foie gras en caisses ou en matelote Perdrix aux choux, la moitié Salmi de perdreau au vin de Champagne Pigeons en compote ou aux petits pois 2 10 Béchamel de blanc de volaille 2 10 2 cuisses de poulet en hochepot 1 10 Ailerons de dinde aux navets 1 10 Blanc de volaille aux concombres 3 0 ENTRÉES DE VEAU.